Natrio glutamatas (Ajinomoto) koks jis yra, kokį poveikį jis turi ir kaip naudoti

Ajinomoto, taip pat žinomas kaip mononatrio glutamatas, yra maisto priedas, sudarytas iš glutamato, amino rūgšties ir natrio, pramonėje naudojamas pagerinti maisto skonį, suteikiant kitokį pojūtį ir padarant maistą skanesnį. Šis priedas yra plačiai naudojamas mėsoje, sriubose, žuvyje ir padažuose, nes yra ingredientas, plačiai naudojamas ruošiant azijietišką maistą.

FDA apibūdina šį priedą kaip „saugų“, nes naujausi tyrimai neįrodė, ar šis ingredientas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, tačiau tai gali būti susiję su svorio padidėjimu ir simptomų, tokių kaip galvos skausmas, prakaitavimas, nuovargis ir pykinimas, reprezentuojantis kinų restoranų sindromą.

Kaip veikia ajinomoto

Manoma, kad šis priedas stimuliuoja seilių išsiskyrimą ir, manoma, sustiprina maisto skonį veikdamas kai kuriuos specifinius liežuvio glutamato receptorius..

Svarbu paminėti, kad nors mononatrio glutamatas randamas dideliais kiekiais daugelyje baltyminių maisto produktų, sūrus skonis, vadinamas umami, pagerėja tik tada, kai jis yra laisvas, o ne tada, kai yra susijęs su kitomis amino rūgštimis..

Maisto produktai, kuriuose yra daug natrio glutamato

Šioje lentelėje nurodyti maisto produktai, kuriuose yra natrio glutamato:

Galimas šalutinis poveikis

Aprašytas keli šalutiniai natrio glutamato poveikiai, tačiau tyrimai yra labai riboti ir dauguma jų buvo atlikti su gyvūnais, o tai reiškia, kad rezultatas gali būti tas pats žmonėms. Nepaisant to, manoma, kad jo vartojimas galėtų:

• Skatinamas maisto vartojimas, kadangi jis gali pagerinti skonį, dėl kurio žmogus gali valgyti didesnius kiekius, tačiau kai kuriais tyrimais kalorijų suvartojimo pokyčių nerasta;
• Mėgstamas svorio padidėjimas, nes skatina maisto vartojimą ir kontroliuoja sotumą. Tyrimų rezultatai yra prieštaringi, todėl nepakanka įrodymų, patvirtinančių mononatrio glutamato įtaką svorio augimui;
• Galvos skausmas ir migrena, Dėl šios situacijos kai kurie tyrimai parodė, kad suvartojus mažiau nei 3,5 g mononatrio glutamato, įskaitant maistą, jo kiekis nesukelia galvos skausmo. Kita vertus, tyrimai, vertinantys šio priedo suvartojimą, kai dozė yra didesnė nei arba lygi 2,5 g, parodė, kad tyrime dalyvavusiems žmonėms pasireiškė galvos skausmas;
• Tai gali sukelti dilgėlinę, rinitą ir astmą, tačiau tyrimai yra labai riboti, todėl norint įrodyti šį ryšį reikia daugiau mokslinių tyrimų;
• Padidėjęs kraujospūdis, kadangi jame gausu natrio, padidėja slėgis daugiausia žmonėms, sergantiems hipertenzija;
• Gali atsirasti kinų restoranų sindromas, tai liga, kuri gali atsirasti žmonėms, turintiems jautrumą mononatrio glutamatui, kuriems būdingi tokie simptomai kaip pykinimas, prakaitavimas, dilgėlinė, nuovargis ir galvos skausmas. Tačiau vis dar neįmanoma įrodyti ryšio tarp priedo ir simptomų atsiradimo, nes trūksta mokslinių įrodymų..

Visi tyrimai, susiję su ajinomoto poveikiu sveikatai, yra riboti. Didžioji dalis šio efekto pasireiškė atliekant tyrimus, kuriuose buvo naudojamos ypač didelės mononatrio glutamato dozės, kurių neįmanoma pasiekti laikantis normalios ir subalansuotos dietos. Taigi ajinomoto rekomenduojama vartoti saikingai.

Galima nauda

Ajinomoto vartojimas gali turėti netiesioginės naudos sveikatai, nes gali padėti sumažinti druskos vartojimą, nes jis palaiko maisto skonį ir jame yra 61% mažiau natrio nei įprastoje druskoje..

Be to, jis gali būti naudojamas ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes šiame amžiuje skonio pumpurai ir kvapas nebėra tas pats, be to, kai kuriems žmonėms gali sumažėti seilės, dėl ko sunku kramtyti, ryti ir apetitas..

Kaip vartoti

Norint saugiai vartoti, ajinomoto reikia pridėti nedideliais kiekiais prie receptų namuose, svarbu vengti jo vartojimo kartu su per dideliu druskos vartojimu, nes dėl to maiste bus gausu natrio - mineralo, kuris padidina kraujospūdis.

Be to, būtina vengti dažno perdirbto maisto, kuriame gausu šio prieskonio, pavyzdžiui, patiekalų su gabaliukais, konservuotų sriubų, sausainių, perdirbtos mėsos, paruoštų salotų ir šaldytų patiekalų. Pramoninių produktų etiketėse mononatrio glutamatas gali būti nurodytas tokiais pavadinimais kaip natrio monoglutamatas, mielių ekstraktas, hidrolizuoti augaliniai baltymai arba E621..

Taigi, pasirūpindami tuo, galite būti tikri, kad nebus viršytas ribinis mononatrio glutamato kiekis sveikatai.. 

Norėdami padėti jums kontroliuoti slėgį ir natūraliai pagerinti maisto skonį, skaitykite toliau pateiktame vaizdo įraše, kaip pasigaminti žolelių druskos.

ŽALIŲ druskos receptas | Norėdami pakeisti druską