Mononatrio glutamatas, kuris gali būti naudojamas sveikatai ir kaip jį naudoti

Mononatrio glutamatas, dar žinomas kaip mononatrio glutamatas, yra maisto priedas, sudarytas iš gliutamato (aminorūgšties) ir natrio, pramonėje naudojamas maisto produktų skoniui sustiprinti, suteikiant jiems kitokį įspūdį ir suteikiant jiems galimybę liesti maistą. sean labiau „pikantiški“. Šis priedas yra daug naudojamas mėsoje, sriubose, žuvyje ir salsoje, yra ingredientas, naudojamas ruošiant azijietišką maistą.. 

FDA šį priedą paprastai laiko „saugiu“, nes naujausiais tyrimais nepavyko patikrinti, ar šis ingredientas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, nes jis susijęs su svorio augimu ir simptomų, tokių kaip galvos skausmas, atsiradimu. , prakaitavimas, nuovargis ir pykinimas, susijęs su „Chino“ restorano sindromu. 

Kaip elgtis mononatrio glutamatas

Šis priedas veikia stimuliuodamas seilę, ir manoma, kad maisto skonis tikrai veikia kai kuriuos specifinius kalbos gliutamato receptorius.. 

Svarbu paminėti, kad jei glutamato randama daugybėje maisto produktų su baltymais, jis tik pagerėja umami (salotos skonio), kai jis laisvas, kai yra susietas su kitomis aminorūgštimis.

Maistas su natrio glutamatu

Žemiau esančioje lentelėje nurodomi maisto produktai su natrio glutamatu: 

Antriniai efektai 

Mononatrio glutamatas buvo priskirtas prie kelių antrinių reiškinių, tačiau tyrimai yra labai riboti ir dauguma jų buvo atlikti su gyvūnais. Tačiau jei manote, kad jūsų dieta gali:

• Skatinamas maisto vartojimas, jie atsiranda dėl to, ką jie daro, kad sustiprintų skonį, jei asmuo valgo blogai giedodami, tačiau kai kurie tyrimai, turintys įtakos kalorijų suvartojimui, nenustatyti.
• Mėgstamas svorio padidėjimas, siekiant skatinti maisto vartojimą ir prarasti sotumo kontrolę, rezultatai šioje srityje yra gana skirtingi, kai kurie iš jų turi ryšių, o kiti, tačiau tyrimai nėra įtikinami, nėra pakankamai įrodymų.
• Galvos skausmas ir migrena, Atsižvelgiant į šią situaciją, kai kurie tyrimai parodė, kad ≤ 3,5 g mononatrio glutamato, įeinančio į maistą, galvos skausmas sukelia. Kita vertus, tyrimai, kurių metu buvo įvertintas šio priedo vartojimas be maisto, kai jo dozė ≥ 2,5 g, ir, matyt, šiais atvejais kai kuriems žmonėms skaudėjo galvą.
• Gali sukelti dilgėlinę, rinitą ir astmą, nors bandymai buvo labai riboti, norint įrodyti šį poveikį reikia dar daugiau mokslinių tyrimų. 
• Padidėjęs arterinis slėgis, kad yra gausu natrio, ypač jautriems ar hipertenziniams žmonėms. 
• Gali sukelti „Chino“ restorano sindromą, jei tai yra liga, kuri gali atsirasti žmonėms, jautriems mononatrio glutamatui, simptomai, tokie kaip pykinimas, prakaitavimas, dilgėlinė, nuovargis, skaudantis galvos skausmas, be kita ko, gali būti nustatyti šios priklausomybės priklausomybėje nuo šie simptomai.

Visi tyrimai, atlikti dėl sveikatos kontrolės poveikio sveikatai, buvo riboti. Daugiausia šio poveikio atsirado atlikus tyrimus, kurių metu buvo naudojamos ypač didelės mononatrio glutamato dozės, kurių neįmanoma pasiekti naudojant žmonių mitybą, nes jos vartojamos saikingai laikantis subalansuotos dietos ir mažai druskos.. 

Vartojimo pranašumai

Mononatrio glutamato vartojimas gali turėti tam tikros netiesioginės naudos sveikatai, nes tai gali padėti sumažinti druskos vartojimą dėl to, kad jis išlaiko maisto skonį ir jame yra 61% mažiau natrio nei stalo druska..

Be to, jis taip pat gali būti naudojamas didesniems suaugusiems žmonėms, nes šiame amžiuje skonio pumpurai ir kvapas bus vienodi, be to, kai kuriems žmonėms gali seilėtekis dehidratuoti, todėl pasidaro sunku masažuoti, deglución y el apetitą..

Kaip vartoti natrio glutamatą

Norėdami jį saugiai naudoti, turite pridėti motociklą mažuose kampuose, tinkamuose namuose, ir svarbu vengti jo valgyti kartu su per dideliu druskos vartojimu, nes ten bus jūros gėrybių, kuriose gausu natrio - mineralo, padidinančio arterinį spaudimą..

Be to, turėtumėte vengti dažno perdirbto maisto, kuriame gausu šio priedo, vartojimo, pavyzdžiui, sultinio kubelių, konservuotų sriubų, galerijų, perdirbtos mėsos, paruoštų patiekalų ir šaldytų sąrašų. Pagamintų produktų etiketėse mononatrio glutamatas gali būti nurodytas kaip natrio monoglutamatas, mielių ekstraktas, hidrolizuoti augaliniai baltymai arba E621..

Todėl, laikydamiesi šių atsargumo priemonių, galite būti tikri, kad šio priedo nebus suvartota per daug.