„Masa madre que es“, kaip populiarūs ir naudos gavėjai (con receta de de pan)

Natūralių mielių motina, angliškai dar vadinama košės starteris, Tai yra gyvos kultūros, sudarytos iš mielių ir pieno rūgšties bakterijų, gaunamos fermentuojant grūdus ir natūraliai aplinkoje esančius mikroorganizmus, naudojami įvairiems produktams, pavyzdžiui, duonai, pyragams ir galerijoms gaminti, gaminti.

Labiausiai paplitęs būdas paruošti motiną yra kviečių harina arba centeno ir vandens sumaišymas, tačiau yra ir kitų receptų su įvairių kruopų harina, jei taip buvo daroma prieš keptuvę, prieš tai ją pakeitus mielėmis. kepykla.

Kadangi šioje tešloje yra gyvų mikroorganizmų, ją reikia tiekti, kad ji išliktų aktyvi kiekvieną kartą naudojant šulinį. Jei palyginsite su motina paruoštą keptuvę su keptuve, pagaminta su mielėmis, galite rasti keletą mejorijų pagal tūrį, tekstūrą, juslines savybes ir maistinę vertę, todėl jūsų vartojimas turi suteikti keletą naudos sveikatai..

Nauda sveikatai

Kai kurie duonos ar kitų produktų, paruoštų iš natūralių mielių, vartojimo privalumai:

Palengvinti virškinimą, Malonės, kurioms esant maiste esantys mikroorganizmai padeda skaidyti baltymus, įskaitant glitimą, esančius kviečiuose ir amžių fermentacijos proceso metu, yra naudingi individams, jautriems glitimui;
Geriausia žarnyno sveikata, atsižvelgiant į kai kuriuos Indijos tyrimus, kad šiuose produktuose gali būti prebiotikų ir probiotikų, kurie palaiko žarnyno sveikatą;
Pateikite organizmui blogas maistines medžiagas, dėl kurių sumažėja fitatų, kurie yra atramos, trukdančios įsisavinti mineralus, absorbcija. Tai taip pat padidina folio ir vitamino E koncentraciją;
Meras, kuriame yra antioksidantų, juos išskiria bakterijos fermentacijos metu, apsaugodamos ląsteles nuo ląstelių pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai;
Aš galėčiau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, Manoma, kad vykstant fermentacijai, angliavandenių struktūra keičiasi, sumažėja gliukozės indeksas, todėl kraujyje gali būti palaikomas gliukozės lygis.

Be to, fermentacija taip pat pagerina visos keptuvės skonį ir tekstūrą, skatina skaidulų ir maistinių medžiagų vartojimą.

Kaip paruošti motiną

Motina paruošiama iš ingredientų, kurie randami aplinkoje, naudojant kai kurių grūdų ir vandens harinas. Kai šie ingredientai maišomi kambario temperatūroje, jie sulaiko mikroorganizmus, esančius ore ir kartu su mielėmis, fermentacijos metu.

Kai šis makaronas bus naudojamas ir „maitinamas“ jo kintančiomis savybėmis, laikui bėgant jis taps geresnis, todėl jo skoniai atsiskleis.

Pradiniai ingredientai

50 g kviečių harina;
50 ml vandens.

Paruošimo būdas

Sumaišykite kviečių harin su vandeniu, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų. Pasibaigus šiam laikui, vėl reikia įpilti 50 g harinos ir 50 ml vandens, kad vėl būtų galima pailsėti 24 valandas..

Kas trečią dieną turėtumėte išmesti 100 gramų pradinės masės ir „maitintis“ 100 gramų harinos ir 100 ml vandens. Kiekvieną dieną turėtumėte išmesti 150 g pradinio motinos pieno ir "pamaitinti" 100 gramų harinos ir 100 ml vandens. Nuo šios dienos galite pamatyti mažus aktyvius urvus, kurie rodo, kad auginimas vyksta. formuojantis.

Be to, misa taip pat pradės spalvoti tarp saldaus ir acto, tačiau jie neturi jaudintis, nes tai yra fermentacijos proceso dalis. Penktą dieną reikia išmesti 200 g pradinės motinos tešlos ir vėl ją įpilti 150 g harinos ir 150 ml vandens. Šeštą dieną reikia išmesti 250 g pradinės motinos masės ir maisto su 200 g harinos ir 200 ml vandens..

Nuo septintos dienos motina padidino savo dydį ir buvo kreminės konsistencijos. Šiai motinai gali prireikti 8, 9 ar 10 dienų, kad ji būtų įtraukta į sąrašą, nes jos priklausys nuo vidutinės aplinkos, kurioje vyks paruošimas, kad išmestų pirminę motiną ir ją pamaitintų, kol ji įgis numatytą konsistenciją..

Kaip išsaugoti ir pakeisti jį panaudojus

Kai motina patenka į šį sąrašą po 7–10 dienų, ji gali palaikyti kambario temperatūrą, „maitindama“ ją kiekvieną dieną, o tai dažniausiai daroma kepyklose, nes naudojamas dienoraštis..

Tačiau norint virti namuose, mėsą galima konservuoti šaldytuve, įmanoma, kad auginimas tęsis ir sulėtės jos veikla. Tokiais atvejais, kai jis bus naudojamas, praėjusią dieną reikia išimti iš šaldytuvo, kad jį būtų galima pakeisti kambario temperatūroje..

Pasiekus temperatūrą, motina turi būti suaktyvinta, kad svoris, kurį reikia maitinti, būtų pasveriamas tokiu pačiu kiekiu vandens ir harina, jei sveriate 300 g, įpilkite 300 ml vandens ir 300 g harinos, paliekant kambario temperatūroje iki kitos dienos.

Kai naudosite motinos krūtį, galėsite pastebėti buzzą, nurodydami, kad fermentacijos procesas vėl suaktyvintas. Naudokite kampą, kurį jums reikia paruošti receptą, o likusią dalį laikykite šaldytuve.

Ideali aplinkos temperatūra

Ideali temperatūra palaikyti aktyvius mikroorganizmus yra nuo 20 iki 30 ºC.

Ką daryti, jei jis nenaudojamas

Jei šios motinos mama nebus naudojama ruošiant receptus, bent kartą per savaitę svarbu tęsti „maitinimą“, nes kitaip, nes tai yra gyvas mikroorganizmų auginimas, ji gali mirti.

Receta keptuvė su masa madre

Ingredientai (2 vnt.)

800 gramų kviečių harina;
460 ml blauzdikaulio vandens;
10 g druskos;
320 gramų masa madre.

Paruošimo būdas

Įdėkite hariną į indą, įpilkite Tibian vandens, druskos ir motinos pieno. Sumaišykite visus ingredientus patraukliai. Kai visi komponentai yra įmontuoti, masė turi būti dedama ant lygaus paviršiaus. Iš pradžių masažas bus truputį vandeningas, tačiau minkant jis po truputį įgaus formą.

Pradėkite minkymą rankiniu būdu arba naudokite minkymo mašiną, jei esate namuose. Kai minkysite, masažas pradės lipti, svarbu eiti į darbą nepridedant daugiau vandens, technika yra masažo ir luego doblarla ištempimas per save, tai leis jums susigaudyti ore..

Jei žinote, kad masė yra išvardyta atliekant membranos testą, ji susideda iš masės gabalo sugriebimo ir ištempimo tarp pirštų, kad tinkamai sumaišius, jis nesulūžtų, varpas, kuris ištemps ir bus elastingas kaip kramtoma guma, sudaranti mažą permatomą membraną. Įdėkite sąrašą į dubenį ir padėkite atgal.

Svarbu pabrėžti, kad proceso motina yra natūralesnė, nes šis augimas vyksta lėčiau ir jam reikia daugiau laiko pailsėti, paliekant 3 valandas. Išimkite dubenį iš dubenėlio ir priklijuokite dubenį, kad paruoštumėte 2 gabaliukus, o jei tai yra lipnus gabalas, jį reikia apibarstyti harinos gabalėliu (perteklius), kad gautumėte norimą formą..

Nepriklausomai nuo formos, turite pradėti nuo apvalios bazės, kad galėtumėte pasukti masę ir patraukti kraštus ir stilius iš centro. Vėl pasukite masę ir atlikite sukamaisiais judesiais.

Tęsiant stikliniame inde ar dubenyje, ant dubenio reikia įdėti švarius ir purius miltelius. Masę uždėkite ant mismos, pabarstykite ją ant viršaus gabalėliu harinos ir uždenkite. Jei norite perstatyti 3 ar 3 valandas, reiškia daugiau. Išimkite dubenį ir padėkite į tinkamą dėklą peiliu, kad tešlos paviršiuje būtų pjūvių.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 ºC ir, įkaitę, įdėkite keptuvę ir kepkite 25 minutes. Išimkite keptuvę iš dėklo ir virkite dar 25 minutes.