Kas yra juodasis česnakas ir kam jis skirtas

Juodieji česnakai yra iš šviežių česnakų gauta daržovė, kuri fermentuojama kontroliuojamoje temperatūroje ir drėgme. Šis procesas šviežius česnakus paverčia juodaisiais česnakais, kurie keičia savo spalvą, konsistenciją ir sudėtį, sumažina stiprų aromatą ir kvapą bei suteikia saldų skonį..

Palyginti su šviežiais česnakais, juodasis česnakas turi daugiau pranašumų, nes fermentacijos metu keičiasi jo fizikinės ir cheminės savybės, kai alicinas, kuris yra medžiaga, suteikianti šviežiams česnakams stiprų kvapą ir skonį, virsta sveikatai naudinguose junginiuose, tokiuose kaip alkaloidai ir flavonoidai.

Kokios savybės ir nauda

Juodieji česnakai plačiai naudojami pagardinti ir ruošti maistą, tačiau dėl savo savybių jis taip pat turi daug naudos sveikatai.

1. Ar antioksidantas

Juodojo česnako sudėtyje yra antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, gaunami fermentacijos metu, kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, užkertant kelią ląstelių senėjimui ir kai kurioms ligoms.

2. Padeda išvengti ir gydyti vėžį

Įrodyta, kad juodieji česnakai padidina naviko ląstelių žūtį ir slopina jų augimą sergant leukemija bei storosios žarnos ir skrandžio vėžiu ir mažina naviko dydį sergant skrandžio vėžiu..

3. Svorio metimas

Juodieji česnakai padeda sumažinti kūno svorį, nes padidina medžiagų apykaitą ir sumažina riebalų turinčių ląstelių, adipocitų, pilvo srityje. Be to, jis taip pat mažina trigliceridų ir blogojo cholesterolio kiekį kraujyje bei didina gerojo cholesterolio kiekį, užkertant kelią aterosklerozei ir širdies bei kraujagyslių ligoms.

4. Ar priešuždegiminis

Dėl priešuždegiminių savybių juodasis česnakas padeda kovoti su ligomis ir gerina uždegimo simptomus, jame yra vitamino C, labai svarbaus imuninei sistemai stiprinti..

Be to, juodasis česnakas taip pat turi antialerginių, priešdiabetinių ir priešuždegiminių savybių bei gerina kepenų veiklą.

Kaip jis gaunamas

Juodieji česnakai gaunami iš šviežių česnakų, naudojant fermentaciją kontroliuojamoje 60–90 ° C temperatūroje, esant kontroliuojamai drėgmei..

Šis procesas daro česnaką vis tamsesnį dėl fermentacijos proceso, kuriame vyksta kai kurių česnako komponentų pavertimas, kaip ir alicino atveju, kuris sukelia alkaloidus ir flavonoidus, labai svarbius organizmui..

Kaip naudoti juodus česnakus

Juodieji česnakai suteikia maistui labai malonų skonį ir gali būti naudojami įvairiais būdais, pavyzdžiui, ruošiant padažus, sumaišius susmulkintą česnaką su sojos padažu ar alyvuogių aliejumi, pagardinant tokius patiekalus kaip mėsa, salotos ar makaronai ar naudojant gabalėlius pvz., česnakinės duonos gaminimas.