Umami skonis - koks jis yra ir kaip jo paragauti

Umami skonis, žodis, reiškiantis skanų skonį, yra maisto produktuose, kuriuose gausu aminorūgščių, ypač glutamato, tokiuose kaip mėsa, jūros gėrybės, sūris, pomidorai ir svogūnai. Umami pagerina maisto skonį ir skatina seilių gamybą, padidindamas maisto sąveiką su skonio pumpurais ir sukeldamas padidėjusį malonumo jausmą valgant.

Šis skonis jaučiamas suvokus saldų ir rūgštų skonius, o maisto ir greito maisto pramonė dažnai prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, kad sustiprintų umamio skonį, padaro jį malonesnį ir patrauklesnį..

Maistas su Umami skoniu

Umami skonio maisto produktai yra turtingi aminorūgštimis ir nukleotidais, ypač tie, kuriuose yra gliutamato, inozinato ir guanilato, tokių kaip:

• Maistas, kuriame yra daug baltymų: mėsa, vištiena, kiaušiniai ir jūros gėrybės;
• Daržovės: morkos, žirniai, kukurūzai, prinokę pomidorai, bulvės, svogūnai, riešutai, šparagai, kopūstai, špinatai;
• Stiprūs sūriai, kaip parmezanas, čederis ir ementalis;
• Pramoniniai produktai: sojos padažas, gatavos sriubos, šaldytas paruoštas maistas, pagardinimas gabaliukais, greitai paruošiami makaronai, greitas maistas.

Norint išmokti labiau paragauti umamo, reikia atkreipti dėmesį, pavyzdžiui, į labai prinokusio pomidoro skonio pabaigą. Iš pradžių pasirodo rūgštus ir kartaus pomidorų skonis, vėliau gaunamas umami skonis. Tą pačią procedūrą galima atlikti su parmezano sūriu.

Makaronų receptas jaustis Umami

Makaronai yra puikus patiekalas paragauti umamo skonio, nes gausu maisto produktų, suteikiančių tą skonį: mėsos, pomidorų padažo ir parmezano sūrio.

Ingredientai:

• 1 susmulkintas svogūnas
• petražolių, česnako, pipirų ir druskos pagal skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• pomidorų padažas arba ekstraktas pagal skonį
• 2 supjaustyti pomidorai
• 500 g makaronų
• 500 g maltos jautienos
• 3 šaukštai tarkuoto parmezano

Paruošimo būdas:

Įdėkite makaronus virti į verdantį vandenį. Pakepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite maltos mėsos ir virkite keletą minučių, pridėdami prieskonių pagal skonį (petražolių, pipirų ir druskos). Įpilkite pomidorų padažo ir pjaustytų pomidorų, kepdami maždaug 30 minučių ant silpnos ugnies, keptuvės pusei uždengus arba kol mėsa iškeps. Padažą sumaišykite su makaronais ir ant viršaus dėkite tarkuotą parmezaną. Patiekite karštą.

Kaip pramonė naudoja umamį priklausomybei

Maisto pramonė prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, kad maistas būtų skanesnis ir sukeliantis priklausomybę. Ši dirbtinė medžiaga imituoja umami skonį, esantį natūraliuose maisto produktuose, ir padidina malonumo, jaučiamo valgant, jausmą..

Pavyzdžiui, vartojant greito maisto mėsainį, šis priedas pagerina gerą maisto patirtį, priversdamas vartotoją įsimylėti tą skonį ir vartoti daugiau šių produktų. Tačiau per didelis pramoninių produktų, kuriuose gausu mononatrio glutamato, pavyzdžiui, mėsainių, šaldytų maisto produktų, paruoštų sriubų, greitai paruošiamų makaronų ir prieskonių kubelių, vartojimas yra susijęs su svorio augimu ir nutukimu..