Rauginti kopūstai, kokia nauda ir kaip juos paruošti

El saucrut, dar žinomas kaip Rauginti kopūstai, yra kulinarinis preparatas, gaminamas fermentuojant šviežius vaisius iš gaubtinės žarnos. Fermentacijos procesas vyksta tada, kai natūralios formos ropliuose esančios bakterijos ir mielės liečiasi su išskiriamu cukrumi, gamindamos pieno rūgštį ir skatindamos probiotikų, kurie taip pat yra tokiuose produktuose kaip jogurtas ir pienas, augimą..

Probiotikai yra naudingos bakterijos, gerinančios bendrą organizmo sveikatą, palengvinančios virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą bei stiprinančios imuninę sistemą. Rauginti kopūstai yra fermentuotas maistas, teikiantis visas šias naudos sveikatai.

Šios daržovės fermentacijos procesas yra tas, kad ji suteikia būdingą rūgštinį skonį ir kvapą, taip pat turi visas maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus, kurie, jų žaliavos pavidalu, yra biologiškai naudingiausi. Nauda sveikatai:

1. Pagerinkite virškinimą

Rauginti kopūstai yra ne tik fermentuojamas maistas, bet ir probiotikai - naudingosios bakterijos, gyvenančios žarnyne ir gerinančios bendrą organizmo sveikatą.

Nes jo vartojimas padeda padidinti maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, kalcis ir hierarchija, absorbciją žarnyne; pagerina maisto virškinimo procesą; kovoja su rūgštingumu; skatina laktozės virškinimą, ypač žmonėms, netoleruojantiems šio cukraus; kova su paderme ir viduriavimu, reguliuojančiu žarnyno tranzitą.

Taip pat palaikykite žarnyno sveikatą užkertant kelią uždegiminėms žarnyno ligoms, tokioms kaip Krono liga ar dirgliosios žarnos sindromui, pvz.. 

2. Mėgstamiausias svorio metimas

Rauginti kopūstai palaiko svorio metimą, nes tai yra mažai kaloringas maistas ir dėl savo skaidulinių medžiagų padidina sotumo jausmą, todėl jį galima įtraukti į dietas norint numesti svorio. 

Asimizmas, kai kurie Indijos tyrimai, teigiantys, kad probiotikų vartojimas gali padėti sumažinti riebalų absorbciją žarnyne, teikiant pirmenybę svorio metimui, tačiau būtina atlikti blogus tyrimus šiuo klausimu.. 

3. Sumažinkite stresą ir nerimą

Kai kurie tyrimai parodė, kad smegenys ir žarnynas yra susiję, todėl maiste galime valgyti raugintą maistą, kuriame gausu probiotikų, kartu palaikydami sveiką žarnyno florą, mažindami stresą ir palaikydami smegenų sveikatą..  

Be to, nustatyta, kad probiotikai padeda pagerinti atmintį ir sumažinti nerimo simptomus, depresiją ir autizmą.. 

4. Palaikykite imuninę sistemą

Probiotikai, dėl kurių rauginti kopūstai gali išlaikyti žarnyno florą sveiką ir subalansuotą, padeda išvengti toksinių medžiagų patekimo į organizmą ir sukelti imuninį atsaką.

Be to, probiotikai sąveikauja su imunine sistema, teikdami sėklas, skatindami imuninių ląstelių brendimą ir normalų imuninių funkcijų vystymąsi. Raugintuose kopūstuose taip pat gausu vitamino C ir hierarchijos, kuri palaiko sveiką imuninę sistemą. 

5. Užkirsti kelią vėžiui

Raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, saugantis organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimo. Šiame maiste taip pat gausu gliukozinolatų, kurie apsaugo organizmą nuo infekcijų ir sukelia priešvėžinį poveikį.. 

6. Saugokite savo širdį

Rauginti kopūstai yra geras skaidulų ir probiotikų šaltinis, kurie abu padeda sumažinti cholesterolio kiekį, nes neleidžia absorbuotis žarnyne. Be to, jis turi menakinoną, žinomą kaip vitaminas K2, kuris, kaip manoma, padeda sumažinti širdies riziką, nes neleidžia kalciui kauptis arterijose.. 

Mitybos informacija apie Chucrut

Toliau pateikiama lentelė su maistine verte kiekvienam 100 gramų raugintų kopūstų:

Norint gauti naudą, reikia vartoti krioladą, geriau į sumuštinį įpilti 1 dubenį arba 7-10 gramų per dieną. Jis taip pat gali būti naudojamas kartu su mėsa.

Kaip paruošti Chucrut

Rauginti kopūstai yra gerai išsilaikęs roplių išsaugojimo būdas, naudojant labai daug maisto, vartojamo tokiose šalyse kaip Vokietija ir kitos Europos šalys.  

Ingredientai

• 1 vidurinis repolo;
• 1 dubuo jūros druskos (ne jodada) už kiekvieną repollo ar col skydą;
• 1 hermetiškas butelis;
• 2 surinktos zanahorijos (pasirinktinai);
• Balanza. 

Paruošimo būdas

Į buteliuką įdėkite zanahoriją. Pašalinkite kai kuriuos išorinius sluoksnius ir supjaustykite minkštimą į 4 dalis ir aliejų į plonas juosteles (tai yra cukrus, kuris leis fermentuoti)..

Įdėkite į didelį indą, įpilkite druskos ir sumaišykite rankomis. Leiskite vandeniui pailsėti 1 valandą, kad vanduo galėtų išpilti, po to masažuokite daržovę taip, kad ji išleistų daugiau skysčio.

Įdėkite repelentą į hermetišką kolbą, darydami slėgį, ir palikite ją labiausiai suspaudžiamoje tabletėje. Įpilkite skysčio, kuris išleido buteliuką, uždengdamas visą buteliuką. Raugintus kopūstus 4 savaites laikykite sausoje, tamsioje vietoje ir per šį laikotarpį jie neturi atsidaryti. Kartą galėjau laikyti jį šaldytuve. 

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Kai kuriose fermentacijose rastas didelis histamino kiekis, todėl kai kuriems žmonėms tai gali sukelti alerginę reakciją. 

Asmenys, vartojantys antidepresantus, priklausančius monoaminooksidazės inhibitorių (IMAO) grupei, neturėtų valgyti raugintų kopūstų, atsižvelgiant į konservavimo laiką, nes jie gali turėti aukštą tiramino kiekį, sąveikaujantį su šio tipo vaistais. Kodėl prieš valgant šį maistą reikėtų pasitarti su gydytoju.